ENCO.1928

  Crema是濃縮咖啡表面那層金棕色的細膩泡沫，這層泡沫由咖啡豆在烘焙過程中釋放的二氧化碳經過高壓萃取後形成。當水在高壓環境下被迫穿過咖啡粉，溶解出大量二氧化碳，隨後釋放的氣泡聚集在咖啡表面，形成Crema。 這層泡沫在濃縮咖啡中之所以能形成，與咖啡中的表面活性劑有關。這些活性劑來自於咖啡中的碳水化合物和蛋白質，它們能破壞水的表面張力，穩定並強化氣泡結構，從而形成持久且穩固的Crema。雖然摩卡壺和一些手沖方式（如Aeropress）也能產生Crema，但濃縮咖啡的高壓條件使其產生更多且更穩定的泡沫。 Crema的味道與功能 雖然Crema的外觀誘人，但它的味道往往比濃縮咖啡的其他部分要苦澀且乾燥。這是因為Crema中含有較多的二氧化碳，且甜味化合物較少。許多人會將Crema攪拌到咖啡中，使整杯咖啡的風味更均衡，或直接去掉它，以減少苦味和乾澀感。 Crema對咖啡的資訊反映 Crema的多寡可以透露出咖啡的新鮮度、烘焙度及萃取水平。例如，新鮮的咖啡豆儲存的二氧化碳更多，因此會產生更多Crema；而深焙咖啡由於烘焙時間較長，含有更多的二氧化碳，所以通常也會形成較多的Crema。相反地，若Crema快速消失或變薄，可能是因為萃取不足或水流不均（通道效應），導致濃縮咖啡的粘稠度不夠，泡沫無法維持。 虎斑紋與攪拌Crema 油脂對Crema的影響 咖啡中的油脂會抑制泡沫的形成，因此油脂含量較低的咖啡豆（如羅布斯塔）能產生更多Crema。即使在高油脂的阿拉比卡咖啡豆中，高壓萃取也會使油脂與水混合，形成穩定的乳狀液體，這樣油脂對Crema的負面影響會減弱。壓力越高，Crema的持續時間越長。 Crema的顏色與持久性 Crema的顏色與咖啡的烘焙程度和萃取時間有直接關係。深焙咖啡的Crema顏色較深，萃取時間越長，Crema的顏色越深。反之，淺焙咖啡或快速萃取的咖啡會產生較淺的Crema。咖啡的粘稠度與Crema的持久性也有關，萃取越充分，咖啡越粘稠，Crema就越持久。 如何提升Crema的產生 若想在濃縮咖啡中產生更多的Crema，應使用新鮮烘焙的咖啡豆，因為咖啡中的二氧化碳會隨著時間的推移逐漸消散。研磨後立即沖煮咖啡也能保留更多氣體。深焙咖啡則因含有更多二氧化碳，能產生更豐富的Crema。 Crema的重要性 當製作濃縮咖啡時，產生Crema是正常的過程。如果Crema