顛覆沖煮思維！細粉冠軍後，粕谷哲用 4：6 法讓粗粉登頂？
Meta 描述
4：6 法是世界冠軍粕谷哲（Tetsu Kasuya）提出的手沖咖啡方法，透過粗研磨與分段注水，讓風味更均衡。了解完整步驟與技巧，讓你輕鬆沖出完美咖啡！
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📌 目錄
2. 4：6 法的基本原則
6. 4：6 法適合哪些人？
7. 常見問題 FAQ
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4：6 法是一種由 2016 年世界手沖咖啡冠軍——粕谷哲（Tetsu Kasuya） 所提出的沖煮方法。其核心概念是透過 粗研磨 和 分段注水，以簡單、穩定的方式沖出風味均衡的咖啡。
這個方法的名稱來自於他的核心原則：
☕ 前 40% 水量 控制 酸甜平衡
☕ 後 60% 水量 決定 咖啡的濃度
這與傳統手沖方法不同，4：6 法更強調控制每次注水的比例與時間，讓沖煮變得更加穩定，即使是新手也能輕鬆掌握。
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4：6 法的基本原則
📌 核心概念
• 採用粗研磨（類似法式濾壓壺的研磨度）
• 五段式注水法，每次間隔 45 秒
• 總沖煮時間約 3 分 30 秒，確保風味均衡
📌 具體粉水比
一般建議使用 1:15 的粉水比，即：
• 20 克咖啡粉
• 300 毫升熱水（92°C）
這個比例有助於維持適當的風味平衡，並避免咖啡過萃或不足萃。
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為什麼 4：6 法選擇粗研磨？
相較於一般 V60 手沖常見的中細研磨，4：6 法特別強調使用粗研磨，原因如下：
1. 水流較順暢：減少過萃，讓咖啡的口感更乾淨
2. 避免通道效應：均勻萃取所有咖啡粉，提升穩定性
3. 強調甜感：降低雜味，使咖啡的甜感更突出
「粗細度應該與法式濾壓壺相同，這樣能確保水流順暢，避免過萃。」——粕谷哲
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如何使用 4：6 法沖煮咖啡？
☕ 需要準備的器具
• 咖啡粉：20 克（粗研磨）
• 水量：300 毫升
• 水溫：92°C（可依個人口味微調）
• 沖煮時間：3 分 30 秒
• 濾杯：V60 或其他手沖濾杯
• 注水方式：分 5 次，每次 60 毫升
☕ 沖煮步驟
1️⃣ 第一次注水（60ml） —— 主要影響酸度
• 萃取果酸與芳香物質，使咖啡更明亮
• 讓咖啡粉悶蒸 45 秒，幫助釋放二氧化碳
2️⃣ 第二次注水（60ml） —— 主要影響甜感
• 萃取糖類與可溶性纖維，使咖啡更甜、更均衡
• 均勻注水，確保風味萃取完整
3️⃣ 第三次注水（60ml） —— 開始影響咖啡的濃度
4️⃣ 第四次注水（60ml） —— 增加濃厚感，使風味更加均衡
5️⃣ 第五次注水（60ml） —— 最後補足濃度，完成沖煮
小技巧：每次注水後等待 45 秒，即使水已滴完也要等時間結束，這樣才能確保手法穩定。
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4：6 法 vs. 傳統手沖法
比較項目 4：6 法 傳統手沖法
研磨度 粗研磨（類似法式濾壓壺） 中細研磨
注水方式 分 5 次，每次 45 秒間隔 連續或少量分段
沖煮時間 約 3 分 30 秒 2:30 - 4:00 分鐘
口感特色 甜感突出、風味乾淨 依手法變化較大
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4：6 法適合哪些人？
✅ 手沖新手：步驟簡單，容易上手
✅ 喜歡甜感的咖啡愛好者：粗研磨能減少雜味，使甜感更明顯
✅ 想要風味穩定的人：透過標準化流程，確保每次沖煮都穩定
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常見問題 FAQ
1. 4：6 法可以用中細研磨嗎？
建議使用粗研磨，因為較細的研磨可能會造成過萃，影響風味的均衡性。
2. 4：6 法適合哪些咖啡豆？
幾乎所有咖啡豆都適用，尤其是具有果酸與甜感的豆子，如衣索比亞或哥倫比亞豆。
3. 一定要用 V60 濾杯嗎？
不一定，其他手沖濾杯如 Origami、Kalita 也能使用，但流速可能略有不同。
4. 這個方法會不會讓咖啡變得太淡？
不會，因為後 60% 水量是控制濃度的關鍵，可以根據個人喜好微調。
5. 沖煮時間一定要 3 分 30 秒嗎？
建議在 3:15 - 3:45 之間，確保風味最佳。
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結論：4：6 法值得一試嗎？
✅ 簡單易學，新手也能沖出好咖啡
✅ 可依個人口味調整酸甜與濃度
✅ 粗研磨讓風味更乾淨，甜感更突出
如果你想試試不同的沖煮方法，4：6 法絕對值得一試！ ☕✨
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